江浙一带70后应该不会忘记路边竖一块木板，用粉笔写“木莲冻”或者“冰木莲”，旁边放着泡沫箱子，只要一块钱，热情的大婶就会给你盛上一碗透明几乎见底的，手晃一下，就可以看见日头的流光，还要放糖和薄荷水就在太阳底下连舀带喝的，嗖嗖一下子见底。
木莲冻这种凉品到底起源于何时何地恐怕早就无考了，但是却极为广泛的流传于江浙模样极为相似于如今的果冻布丁，只是更稀薄，用现在的话就是纯天然的。
原版木莲冻是有木莲开花后结果实（木莲子），用木莲子挤出的汁液混以少量合凝剂（一般是藕粉或是中华牙膏，个人不建议用牙膏），静待数小时后就会凝固制成。制成后，放冰箱冰镇数小时（以前是用井水制成，井水本身就冰，制出来的木莲就有凉味。），味道更加爽口，因木莲是淡而无味所以才要加糖和薄荷。
木莲是一种藤本植物，学名为薛荔，又称“鬼馒头”，桑科，常绿。匍伏生长在矮墙或攀缘在高坡及树枝上，叶厚革质，椭园形，夏季开花，雌雄同株，花极小，集生生于肉质囊状花序托内，以后发育成倒卵形的复花果，样子象小钟形。籽料细小，呈红色，富含果胶，可制食用凉粉。茎、叶、果可供药用，有祛风除湿、活血通络、消肿解毒、补肾、通乳之作用。所以制成的木莲豆腐，就具有绿色环保之功效。才会让木莲豆腐在现代社会经久不衰。现今人工用手搓的制作工艺，已不被人接受，换之以来的是用洗衣机代替人工手搓，既卫生，又能提高工效。
 原料：木莲籽12克，冷开水1000克，野藕粉或是食用用石灰粉，薄荷水小半勺，红糖适量，纱布1块、绳子1根、容器一个。
制作：
1、将12克木莲籽放到纱布手帕中间，用绳子扎紧（不要让他跑出来），用小碗泡在清水里约2分钟（根据籽的多少决定时间）。
2、把1000克冷开水（井水最佳）倒到容器里，然后把扎好的木莲籽放在冷开水中搓揉，挤出籽里的果胶。捏洗时注意动作幅度不要过大，尽量在水中完成捏洗，不要将捏洗中的冰粉籽拿出水面。直到感觉捏着木莲籽。干涩且出现小泡泡为止。捏洗时注意动作幅度不要过大，尽量在水中完成捏洗，不要将捏洗中的冰粉籽拿出水面。
3、如果遇到有籽跑出来，可以在揉搓完后把木莲水过滤一下。
4、取半勺野藕粉，放入水（20克左右）中打匀，加入到冻里。边倒凝固剂边搅动果胶。然后静置，也可放冰箱冷藏。
5、食用的时候，用勺子一片一片的刮成薄片，不要乱刮（要不然冰木莲容易变水）。
6、薄荷要用冷开水兑一下（兑到自己适合的口味），我这里是小半条根兑了一大碗，红糖先用热水泡化，再用冷开水兑（要兑的浓一点）。这个可以根据自己口味。
7、配料可以随个人口味调配，以前的就是加薄荷水和糖水，另外可以加配上新鲜水果，蜂蜜等。 |
