烧鸡之冠——符离集烧鸡

     说到安徽特产，相信很多人都听说过符离集的烧鸡。其历史悠久，制作精良，闻名遐迩，吃过符离集烧鸡的人们都称赞它为“天下烧鸡之冠”！

     符离集烧鸡的制作选当地当年肥健壮麻鸡，且以公鸡为良。宰杀前需饮清水并洗净鸡身，然后“别” 好晾干用饴糖涂抹，香油(麻油)烹炸，再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料，放在保留数十年的陈年老汤锅里，先用猛火高温卤煮，再经文火回酥四至六小时方可捞出。这样制作出来的烧鸡，如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而明架相连。

     一九九四年，人们在徐州汉楚王墓出土一泥封陶盆“符离丞印”，封记可见，其内鸡骨架安好。经鉴，乃“符离集贡鸡”即符离烧鸡两千年历史有余。 从此之后，符离集的烧鸡闻名远扬。
     据说乾隆南巡时，在尝过符离集烧鸡后赞不绝口，后来再经过几代人的改良，更加珍美。
     现在的符离集烧鸡，香气扑鼻，色佳味美肉质雪白，肥而不腻，肉烂有丝连，嚼骨有余香。1956年5月，在北京举办的全国食品展销会上，符离集烧鸡以其色、香、味、形俱佳的特点名列前茅，被列入《中国名菜谱》，行销海内外。

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