符离集烧鸡是属于安徽沿淮风味，已有千年历史，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。烧鸡过去是叫红鸡，在煮熟后 抹上一层红曲，然后在学习道口烧鸡的基础上几经改进提高，逐渐形成了现在的符离集烧鸡。
符离集烧鸡的制作工艺十分精细。选本地当年肥健壮麻鸡，且以公鸡为良。宰杀前需饮清水并洗净鸡身，然后“别”好晾干用饴糖涂抹，香油(麻油)烹炸，再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料，放在保留数十年的陈年老汤手里，先用猛高温卤煮，再经文火回酥四至六小时方可捞出。这样制作出来的烧鸡，香气扑鼻，色佳味美，肉质白嫩，肥而不腻，肉烂而丝连，骨酥，嚼之即碎，有余香，如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而明架相连。
符离集烧鸡的制作方法：
1、选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫，去毛，洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲碎大腿股，从肛门上边开口处把两腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一条直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
2、将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅炸成金黄色时捞出。剰油留作别用。
3、大锅内放足水，把所有香料放入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，烧煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4至6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次煮鸡时再放入，一般可用2至3次。若制做一只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。 |
