淮南牛肉汤

      安徽名吃、淮南一绝——— 淮南牛肉汤是是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，据传源自清宫御膳秘方，融入“以食养身”的现代食补理念创制而成。主辅料均取材当地特产，高营养、高蛋白、高热能、低糖、低脂肪、低胆固醇，汤味醇厚，鲜香爽辣，回味无穷，具有营养美味，滋补养身的食疗功效。

      淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制。久经熬制而成，清香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌。

     淮南牛肉汤另一起源于安徽淮南谢家集区的孤堆回族乡。相传该地生活回族为主，以牛肉作为主要肉类，淮南周边的黄牛，肉质较好。该地回族人自制牛肉汤食用。熟不知该地渐渐做起牛肉生意，逐渐传入淮南的李郢孜镇、唐山镇、杨公镇、孔庙乡等地，后以李郢孜镇大菜市街附近比较有名。后传至蔡家岗汽车站的、附近以及寿县等地。逐步传播多地。

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