徽州裹粽

      徽州裹粽是是安徽黄山地区汉族民间传统小吃。米粽全国各地都有，但黄山地区的粽子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。徽州裹粽大多是枕头粽。长大肥硕，两道捆索，四只角，形如枕头。其品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。值得一提的是“灰汁粽”，灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成，因碱性重，粘性强，吃起来特别可口绵软，又便于短期存放，所以深受食客靑眛。

      做法：

      1、将糯米洗净，泡3个小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的的长条。

      2、香菇泡软后，去蒂切成条状。

      3、再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐等调味料腌两个小时；咸蛋黄切半备用。

      4、洗净粽叶和粽绳，取两张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮两个小时，熟透了便可食用。

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